有“涩”感的茶都是坏茶？
秋天
很多人喝茶，一口就下结论。入口即苦，他就觉得这不是好茶，这就是委屈茶的“苦”。
其实懂茶的人往往不会以茶的苦来判断茶的好坏。茶的苦味只是茶的一种原味，一直存在，但从来不是唯一的，也不是一直存在的。
有“苦味”的茶不一定是坏茶，但往往是好茶，因为茶的苦味是由其所含苦味物质的多少决定的。茶叶的苦味物质，主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。
茶汤的苦味往往伴随着涩味，这种涩味在茶汤的味道结构中占主导地位。茶汤中的生物碱与大量儿茶素形成氢键缔合。在儿茶素和咖啡因含量较高的茶中，茶汤厚重、醇厚、清新，是优质茶的表现。
茶叶中的涩味物质主要包括茶多酚、醛类和铁，其中儿茶素尤为重要。脂肪型儿茶素苦味强，芽叶中含量远高于粗老叶。
一般情况下，一芽一叶二叶幼茶的苦味要比一芽三叶四叶茶浓很多。所以，有苦味的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品.这也是中低档茶口感淡的原因。
就普洱茶而言，凡是嫩度高、香气老、苦涩味低的茶制品，都必须是陈年老茶，这是茶叶长期存放后大量苦味物质降解、转化、消失，使口感醇厚的结果。
当然，造成茶的苦味还有其他原因。用病虫严重的原料制成的茶叶，其苦味往往比正常芽叶更重，甚至出现“苦”和“腥臭”味。这种苦味与茶本身的苦味完全不同。
同样，不管茶的品质如何，涩味是茶所固有的。茶叶的涩味主要是由茶多酚(主要是儿茶素类、酚酸类、缩合酚酸类等)的口感作用造成的。)，醛类，铁等物质对人。虽然人们总是把苦比作酸，但是酸和苦还是属于不同的味道。
成功给人一种强烈的感觉，但很难描述。它在味觉世界中占有特殊的地位。不是“麻”而是略“麻”。不是苦而是类似苦。涩味就像吃青柿子，和爽滑相反，有收口的效果。
杀生丸，在各种口味的茶中，往往处于冷门的地位，甚至没有那么苦。苦仍能清火解毒，故有“良药苦口”之说。而涩难咽，为什么会这么差？所以茶人在制作茶品的时候，往往会尽量去涩。
在茶叶生产的“杀青”过程中，由于温度或时间不足，茶叶会有很重的“绿味”。普洱茶经过一定时间的存放和陈酿以及氧化聚合，茶汤的涩味可能会大大降低。
事实上，苦涩的茶不一定是坏茶，但苦涩化得快的茶一定是好茶。的苦味可以说是茶富含物质的证明，苦味转变很快，证明泡茶工艺好，是一种好茶。
所以一定不要委屈了茶的苦，要懂得欣赏和分辨，才不会错过那些好茶。